Az olaj- vagy zsíralapú élelmiszer-rendszerekben a paprika narancsvöröstől vörös-narancssárgáig terjed, az oleorezin pontos árnyalata a termesztési és betakarítási körülményektől, a tartási/tisztítási körülményektől, a kivonás módjától és a felhasznált olaj minőségétől függ. hígítás és/vagy szabványosítás.

A paprika oleorezint széles körben használják kolbászokhoz, ha paprikásvörös színt kívánnak.Az oleorezin önmagában nem színezék, de bevezetésének fő oka a kolbász színező hatása.A paprika oleorezin többféle típusa vagy minősége elérhető, és a koncentrációk 20 000 és 160 000 színegység (CU) között változnak.Általában minél jobb minőségű az oleorezin, annál tovább tart a szín a húskészítményekben.A paprika oleorezinből nyert színe olyan termékekben, mint például a friss kolbász, nem stabil, és idővel, különösen a termék magas tárolási hőmérsékletével kombinálva, a szín elkezd halványulni, amíg teljesen el nem tűnik.

A főtt kolbászhoz adott túlzott mennyiségű paprika oleorezin enyhe sárgás árnyalatot eredményez a főtt termékben.A trópusi és szubtrópusi országokba értékesített, paprika oleorezin tartalmú kolbászpremixeknél gyakori probléma, hogy a kolbászpremixet gyakran raktárban, meleg körülmények között tárolják több hónapon keresztül, hogy a paprika színének elhalványulása viszonylag rövid időn belül megfigyelhető. rövid ideig a premixen belül.A kolbászpremixben a paprika színének kifakulása a tárolási hőmérséklettől függően 1-2 hónapon belül bekövetkezhet, de késleltethető, ha például rozmaring kivonatot adnak a paprika oleorezinhez 0,05% körüli mennyiségben.Tetszetős és valódi paprikapiros szín érhető el az olyan termékekben, mint a friss kolbász vagy a hamburger, ha hozzávetőleg 0,1–0,3 g 40 000 CU olajgyantát adunk hozzá kilogramm termékhez.